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                      花椒肉

                      作者:   2019-03-12
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                      “花椒肉是一道传统的大众川菜,现在馆子里根本看不到这道菜,恐怕晓得的人也不多了。网上?#19981;?#26412;上没得介绍,有的只是一道类似扣肉的蒸菜,跟我们今天要介绍的花椒肉完全不挨边儿。

                      花椒肉作为传统的川菜,完美的体现了川菜的传统内涵。现在的很多川菜就是一味地麻辣,而花椒肉虽然使用了大量的辣椒花椒,但麻辣有度,辣而不燥,加上白糖的加入,味道更为温婉,麻辣中带微甜,整个菜颜色金红,麻辣?#19978;悖?#26159;很好的佐菜。

                      佐酒菜要麻辣适度,否则味觉都迟钝了哪里还品的出酒的香,太过于麻辣,就不是佐酒了,就是?#35889;?#20320;喝酒了。”
                      用料
                      主?#29616;?#32905;(瘦)500克
                      辅料姜25克葱25克干辣椒10克花椒7.5克白糖25克料酒25克精盐2.5克酱油15克高汤500克菜籽油500克
                      花椒肉的做法
                      1.
                      瘦猪肉洗净切成2cm见方的丁,用盐、酱油、米酒、?#23567;?#23004;拌匀,腌渍20分钟。

                      2.
                      锅内下油,烧至八成热,将肉丁去掉姜葱放入炸约5分钟捞出沥油,不要把水汽炸得过干。

                      3.
                      锅内留油75g,下干辣椒、花椒炸至?#39318;?#32418;色,加入白糖、汤、肉丁大火烧开。

                      4.
                      烧至肉丁软和,汤干?#36924;?#38149;装盘。

                      花椒肉成品图


                       

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